Шоколад bean-to-bar (от бобы до плитки) отличается от обычного шоколада процессом производства, который включает все этапы — от выбора какао-бобов до их переработки в конечный продукт.
В отличие от массового шоколада, который часто использует готовые смеси и добавки, производители bean-to-bar контролируют каждый шаг, что позволяет им акцентировать уникальные вкусовые ноты и ароматы различных сортов какао.
Кроме того, такой шоколад обычно изготавливается с минимальным количеством ингредиентов — часто используются только какао-бобы, сахар и иногда немного ванили. Это позволяет создать более насыщенный и чистый вкус, что ценится гурманами.